Vegeta pentru supa crema

vegeta pentru supa-1

Asta e numele pe care i l-a dat bucatarul de la Syndicat Gourmet din Sibiu atunci cand mi-a dat reteta de supa crema cu hrean (Dumnezeu sa-i dea sanatate!). Vegeta pentru supa. Daca imi urmariti blogul de mai mult timp, stiti deja ca atunci cand am renuntat la carne am renuntat, simultan, si la margarina & vegeta. Ce bune erau supele de legume cu vegeta, ce usor se faceau, ce succes aveau, dar cu ce cost pentru sanatate!  O perioada am incercat sa imi fac vegeta in casa din legume taiate fin si deshidratate in cuptor, dar ma scotea din minti cat trebuia sa astept dupa ea si cat de greu se dadea la masina (pe vremea aia nu aveam blender ca lumea). O perioada am cumparat “vegeta naturala” dar n-avea niciun gust, asa ca am renuntat cu totul si ma asiguram mereu ca supele/ciorbele mele aveau o baza formata din: cartofi, telina, pastarnac, radacina de patrunjel, morcovi, ceapa si uneori ardei (daca erau in sezon). Cel mai enervant era insa cand vream sa imi fac cate o supa crema si n-aveam in casa cele de mai sus si nici la vegeta nu puteam apela: fuckity-fuck!

vegeta pentru supa-1

Fast-forward in 2016, ziua de gratie cand am aflat cum pot: 1. sa nu mai las legumele sa se strice in frigider si 2. sa fac o baza pentru supe creme pe care sa o am mereu la indemana. Ei bine, daca aveti prin frigider legume din categoria celor mentionate mai sus (cartofi, telina, radacina de patrunjel, pastarnac, ceapa, morcovi, ardei, etc.) si vedeti ca sunt ofilite, singure si triste: Continue Reading

Mousse raw de avocado si ciocolata

mousse raw de avocado -2

Am incercat multe variante de mousse raw de avocado si ciocolata la viata mea: unele au fost bune, unele foarte bune, altele nu prea. Multe, prea multe retete rezultau intr-un mousse nu prea fin si nu prea lucios, eventual cu bucati neomogenizate de avocado sau curmale. Altele se faceau destul de greu, din ingrediente care, adunate, ori erau cam scumpicele ori nu prea se gaseau prin camara oricui. Am fost mereu in cautarea ACELEI retete de baza, unica, acea reteta perfecta care sa intruneasca cele trei calitati de baza: (1) sa produca un mousse fin, cremos si lucios, (2) sa se faca repede si din ingrediente cat mai putine si usor de gasit si (3) sa nu fie nevoie de un blender de mare putere pentru a o face, adica sa mearga facuta si la un simplu robot cu lama S sau cu picior. Cel mai important, insa, sa iasa de fiecare data, sa nu dea gres. In sfarsit am gasit-o.

mousse raw de avocado -2N-o sa va mint: avocado joaca un rol foarte important in toata afacerea asta. Daca avocado nu e bine facut, nici gustul nici textura nu vor iesi cum trebuie. Stim cu totii care sunt cele sapte faze de consum ale unui avocado cumparat din supermarket, nu? Ziua 1 – necopt, Ziua 2 – necopt, Ziua 3 -necopt (…), Ziua 6 – necopt, Ziua 7 – stricat. Sunt anumite soiuri de avocado care pur si simplu trec direct de la necopt la stricat si mie una imi vine sa dau cu ei de toti peretii cand mi se intampla asta. Am observat insa ca sunt doua soiuri cu care insa nu am avut probleme asa mari: soiurile cu coaja inchisa, maronie, si avocado verde de dimensiune mare. Insa daca vreau sa merg la sigur, va spun cu mana pe inima ca mai degraba dau 6 lei pe un avocado ready-to-eat (gata de mancat) si stiu o treaba: ca sa nu arunc banii degeaba de multe ori prefer varianta asta. De data asta am avut noroc si am gasit la Auchan soiul asta maroniu (pe care lumea, din motive misterioase mie, il ocoleste) la 2.5 lei bucata, am luat direct 5 si bine am facut: sunt toti copti perfect.

mousse raw de avocado -4

Cum alegem avocado?

Cele mai importante sfaturi pe care vi le pot da sunt astea:  Continue Reading

Salata de quinoa si varza furajera (kale)

salata de quinoa-2

Ne-am intors din vacanta! Ca de obicei, am un vraf de poze neprelucrate, o gramada de povesti si idei de retete si sper sa am timpul necesar sa vi le spun pe toate. Insa, pana atunci, m-am gandit sa va las in compania unei retete pe care am facut-o inainte de a pleca, folosind un manunchi urias de varza furajera (kale) pe care l-am primit cadou de la Republica Bio si pe care n-am vrut sa-l fac nici smoothie si nici sa-l gatesc. Imi place usoara duritate a acestui tip de varza, gustul ei usor acrisor, crocanteala si culoarea intensa, asa ca de obicei prefer sa o mananc fix asa cum a lasat-o mama natura: cruda. M-am gandit sa o combin cu quinoa pentru ca fierbe foarte usor si e si ea, la randul ei, plina de nutrienti. Cum ar veni, am facut o SuperPowerSalad.

salata de quinoa-2

De la atelierele magice ale Andrei de la VEG Studio am invatat ca pot sa adaug suuuper rapid in salate mazare si porumb congelat: tot ce trebuie sa fac e fie sa le scot cu putin timp inainte pentru a ajunge la temperatura camerei (20-30 minute, in functie de sezon acest timp poate varia), fie sa le trantesc in cap putin apa fierbinte care sa le desfaca si bang! – diversitate si culoare in farfurie. Ca sa fiu sincera, mi-am dat seama ca prefer mazarea si porumbul congelat nu numai pentru ca s-ar zice ca legumele congelate isi pastreaza mai multe proprietati decat cele fierte, dar si pentru ca pot sa “reglez dozajul.” De cate ori nu vi s-a intamplat sa desfaceti o conserva de porumb si sa folositi doar jumatate din ea, iar restul sa o aruncati pentru ca s-a imputit in frigider? Eu recunosc ca de multe ori! Dar pentru ca mi-am propus sa reduc risipa de mancare #stopRisipaDeMancare, acum folosesc doar varianta congelata: iau doar cat imi trebuie si restul se intoarce in siguranta in congelator.  Continue Reading

Caut producator local: la Ita

la mure-12

Acum mai bine de o saptamana am primit un mesaj de la Laura, o cititoare care ma invita sa ii vad mica ei “ferma” de mure din Jilava, de langa Bucuresti. Ferma este mult spus, caci Laura si bunica ei au o gradina destul de mare in care cresc o gramada de bunatati pentru consumul familiei: rosii, ardei, dovlecei, plante aromatice, prune, multe altele. Asa ca am luat-o pe Cata la subrat si m-am infiintat in poarta Laurei si a bunicii sale, Ita, care e de fapt principala responsabila si sefa peste gradina: Ita sapa, Ita ingrijeste, Ita culege, Ita centreaza, Ita da cu capul. De fapt, bunica Ita e un adevarat personaj: la cei 70 ani e plina de viata si vitalitate, dar mai ales de glume :)) In trei secunde ne-a descretit fruntile si ne-a facut sa ne indragostim de ea iremediabil.

Gradina e “intretinuta” exclusiv cu balegar si piatra vanata, ceea ce a devenit evident cand ne-am plimbat prin ea si a trebuit sa fim atente sa nu calcam in “norocul” imprastiat peste tot :) Ita este in schimb foarte suparata pe ploile care in ultimii ani au devenit din ce in ce mai acide si care le strica toata munca, dar si pe vecinii din sat care isi petrec ziua cu masti pe fata, stropind gradinile cu ploi nesfarsite de pesticide.  Continue Reading

Broccoli la cuptor cu taietei de orez si sos magic

broccoli cu taitei de orez - urgo-6

Urasc broccoli din tot sufletul meu. Broccoli e leguma-dusman a tuturor oamenilor de pe planeta, in special a copiilor, si este un lucru arhicunoscut ca a venit pe aceasta planeta sa ne chinuie, mai ales daca e fiert si servit doar cu sare. Si totusi, broccoli asta e atat de util! N-ai ce sa faci, daca deschizi orice carte de nutritie, orice site, daca vorbesti cu orice doctor, toata lumea iti va spune in cor cat e de sanatos, cate beneficii fabuloase are pentru sanatate: este o sursa importanta de fibre, vitamina K, vitamina B6, E, C, fosfor, potasiu, cupru… sa continui? Deci da, oricat de mult nu ne place de moaca lui, neaparat trebuie sa il mancam. Dar cum… cum???

broccoli cu taitei de orez - urgo-6

Copt baby, copt. Sau fiert la abur. Va jur, astea doua sunt (dupa umila mea parere), cele mai bune doua metode de a manca broccoli daca esti fan la fel de mare ca mine. Cu asezonarea potrivita, poti ajunge sa iti placa atat de mult incat pur si simplu sa nu te poti opri din mancat. Nu, nu va pacalesc, nu e un mit, nu e clickbait: exista speranta! Astazi va demonstrez cum broccoli se va manca pe rupte prin simpla adaugare a sosului magic pe care l-am invatat de la prietena mea Andreea, cea mai mare specialista in mancare chinezeasca. Pazea!

broccoli cu taitei de orez - urgo-2 Continue Reading

Caut Producator Local: Republica Bio

republica bio-28

Sunt la a doua vizita la un producator local de pe langa Bucuresti si am inceput deja sa cred ca proiectul asta o sa imi schimbe viata. Pentru ca nu e vorba numai despre a afla mai multe despre sursele de mancare care ajunge pe mesele noastre, este in primul rand despre a descoperi oameni, mentalitati, stiluri de viata. Este despre alegerile pe care le facem in viata. Cand am inceput sa vorbesc cu Ciprian de la Republica Bio treaba asta a devenit mai mult decat evidenta, a devenit o realitate. Nu m-am asteptat sa traiesc asa un carusel de emotii afland despre modul in care e crescuta mancarea noastra, nu m-am asteptat sa vad cum imi sunt daramate mituri si preconceptii pe care le-am acumulat in anii de trait intre betoane. Povestea de azi o sa fie lunga, pregatiti-va.

republica bio-28

El este Ciprian. A fondat Republica Bio dupa ce, prin 2011, a inceput sa aiba probleme de sanatate care i-au aratat ca nu traia cum trebuie: nu manca ce trebuie, nu dormea cat si cum trebuie, nu manca asa cum trebuie, nu isi asezase prioritatile cum trebuie. A inceput sa se intereseze de mancarea sanatoasa, a constatat ca starea lui se amelioreaza si in 2013 s-a hotarat sa umple lumea de bio (de unde si numele de Republica), intai prin magazinul online si, la ora la care vorbim, printr-un magazin fizic ce se va deschide cel mai probabil anul viitor in zona de nord a capitalei. Acest magazin va fi axat in principal pe fructe si legume, produse – printre altele – in ferma experimentala pe care am vizitat-o eu si Catalina si despre care va povestim azi.

republica bio-6 Republica Bio mici (37 of 51)-Exposure2Cand s-a apucat de magazinul online, Ciprian si Razvan (prieten, partener, cumnat) nu stiau mare branza despre genul asta de business, insa din primul moment cand am pus piciorul in depozitul lor ne-am dat seama ca nu sunt genul de oameni care sa faca lucrurile cu jumatati de masura. Se vede dintr-o privire ca sunt foarte tipicari si exigenti cand este vorba de alegerea unor solutii eficace in fluxul de lucru. Ei ne-au povestit cat timp le-a luat sa stabileasca numarul, materialul si dimensiunile cutiilor de impachetat produsele pe care le au acum la vanzare: impachetand, despachetand de nenumarate ori, masurand, aruncand cutiile cu produse in ele, carandu-le in diverse moduri. Aceeasi problema au avut-o cu alegerea distantei dintre rafturile din depozit: s-au plimbat printre ele cu cosuri, fara cosuri, cate unul, cate doi, pana i-au dat de cap. Nu ne-am fi gandit, dar se vede, se simte.
Republica Bio mici (7 of 51)-Exposure2 republica bio-3Republica Bio mici (4 of 51)-Exposure2

Am ajuns la culturile experimentale ale Republicii Bio undeva pe la amiaza. Era cald, dar cand ne-am trezit in mijlocul rosiilor si al ardeilor, in mirosul de lavanda amestecat cu cel de leustean si cu cel de cimbru, am ignorat soarele care incepea sa arda si ne-am apucat de fotografiat mai ceva ca japonezii. Ciprian nu sosise inca asa ca am avut timp sa vedem cam tot, sa facem poze cu cele peste 50 soiuri de tomate, sa admiram cea mai mare tufa de rozmarin din viata noastra si sa gustam una alta.

Republica Bio mici (10 of 51)-Exposure2 Republica Bio mici (11 of 51)-Exposure2 republica bio-10 republica bio-31 republica bio-37

Acelasi gen de eficienta in fluxul de lucru si atentie la detalii din depozitul magazinului online se gaseste si la ferma experimentala din Corbeanca (aflata in ultimul an de certificare ecologica). De fapt, din discutiile cu Ciprian a devenit evident ca asta este una din modalitatile prin care agricultura ecologica poate concura cu cea conventionala: multa organizare si eficientizare in ingrijirea si administrarea culturilor. Totul e gandit sa rezolve cat mai multe (posibile) probleme, sa creasca eficienta si sa scada cantitatea de munca (in zadar). Irigarea cu picatura (automatizata), mulcirea la unele culturi, umbrirea cu plase 50% la culturile din camp, rotatia culturilor (extrem de importanta in prevenirea instalarii bolilor, daunatorilor, de exemplu). Am aflat ca a incercat sa cultive in camp deschis, dar nu ajungea sa recolteze mai mult de 25% din culturi pentru ca i le ardea soarele, asa ca umbrirea i-a rezolvat aceasta problema. Acum intelegem de ce rosiile noastre de la studio isi pierd florile sub soarele arzator de dupa amiaza. Continue Reading

Nu risipiti mancarea: mega-sandvis vegetarian din resturi

mega-sandvis vegetarian-2

Va spuneam intr-un articol anterior ca mi s-a pus pata pe risipa de mancare. Vreau sa ma gandesc si sa gasesc toate metodele prin care sa putem recicla mancarea, sa o folosim la maxim, sa aruncam cat mai putin. E vara, nu prea ne vine sa stam pe langa cuptor sau plita, asa ca retetele pe care le am in cap acum sunt usoare si rapide, fara nevoie de prea mult foc. In perioada asta mananc mai mult salate, racituri, fructe, pateuri si dipuri, asa ca sandvisul asta a venit ca o prelungire a stilului meu de viata pe perioada verii.

mega-sandvis vegetarian-3

Acest mega-sandvis vegetarian din resturi se compune din: Continue Reading