Paine cu trei tipuri de cereale si cadouri sanatoase

11/07/2013

Daca e un lucru pentru care aprind cuptorul si vara, in ciuda faptului ca se face in casa o caldura infernala, ala e painea. Ador painea cu maia, dar atunci cand nu am timp de ea, ma joc cu painile cu drojdie fermentate indelung, la frigider sau pe bufet. De cand cu domnul Hamelman, citesc la cartea lui si balesc pe pagini si imaginatia mea o ia razna la fiecare reteta: cum le-as mai face pe toate deodata! A zis candva Codruta ca ea nu a intalnit nicio paine a lui H care sa nu fie perfecta, si tare ma tem ca are dreptate. In ultimul timp trag catre variantele cu cat mai multa faina integrala sau de secara si cu multe seminte/boabe, asa ca painea pe care o sa o facem astazi cred eu ca va va incanta nespus.

DSC_0075-copy

De fapt, motivul pentru care m-am gandit sa v-o prezint astazi e ca urmare a provocarii pe care mi-a lansat-o Ioana de la Plafar de a descoperi o noua gama de fainuri si produse ecologice din Germania, pe numele lor Bohlsener Muhle, de cea mai buna calitate si exclusiv organice. Sincer, m-a incantat foarte mult ideea, mai ales ca la noi sunt putini producatori care sa ofere atata varietate sub garantia unui produs curat. Mi-a placut ca am gasit la ei toate tipurile de fulgi de cereale si pseudo-cereale posibili si imposibili, cereale, seminte si mi-a atras atentia si gama lor de biscuiti care, spre surprinderea mea, are numai ingrediente super in regula pe care le-as pune si eu daca ar fi sa fac biscuiti in casa. Si pentru ca vorba lunga saracia omului, ne-am gandit noi ca nu trebuie sa ne credeti pe cuvant ci ca e mai bine sa testati chiar voi aceste produse minunate si sa vedeti cu ochii vostri si sa gustati cu gurita voastra din bunaciune.

Asa ca, pornind de la reteta mea de azi, Plafar va trimite catre doi norocosi urmatoarele trei produse spre testare si indragostire:

Faina de grau spelta bio 1050

Faina de grau integrala bio

Mix bio 6 cereale

Tot ce trebuie sa faceti este sa rascoliti magazinul online Plafar si sa-mi lasati aici intr-un comentariu un link catre produsul care voua v-a placut/v-a atras atentia cel mai mult din aceasta gama nou introdusa de produse ecologice, pe numele ei Bohlsener Muhle. Astept comentariile voastre incepand cu astazi pana pe 21 iulie, ultima zi de inscrieri, iar pe 22 iulie o sa tragem la sorti fericitii castigatori. Va astept cu drag!

Paine cu trei tipuri de cereale

Ingrediente

Pentru amestecul de seminte

45 g boabe de grau
45 g malai de tara necernut
45 g mei
45 g fulgi de ovaz
227 ml apa clocotita

Pentru pate fermentee

318 g faina spelta 1050
207 ml apa
5 g sare
1 varf de cutit drojdie uscata

Pentru coca finala

454 g faina integrala
136 g faina de grau spelta 1050
275 ml apa
17 g sare
7 g drojdie (1 plic, mai putin varful de cutit pentru pate fermentee)
45 g miere
tot amestecul de seminte (vezi mai sus)
toata pate fermentee (vezi mai sus)

Metoda

(dimineata)Intr-un bol incapator adaugam amestecul de seminte peste care turnam apa clocotita. Acoperim bine cu o folie alimentara de plastic si dam deoparte.
In alt bol amestecam ingredientele pentru pate fermentee, strict cat sa formeze un amestec cat de cat omogen (nu framantam!). Dam deoparte 10-12h, in functie de temperatura camerei. Pate fermentee trebuie sa isi dubleze-tripleze volumul.
(seara) Intr-un bol foarte mare amestecam toate ingredientele pentru coca finala + amestecul de seminte si pate fermentee care au stat 12 ore la fermentat. Framantam usor pana obtinem un aluat elastic.
Fiind foarte hidratat, eu am ales sa las aluatul la fermentat timp de 2 ore intr-o cutie mare de plastic cu capac, unsa cu ulei, pentru ca daca l-as fi lasat pe blat si as fi acoperit cu un servet era foarte posibil ca aluatul sa se lipeasca foarte rau si sa nu il mai pot manipula.
In acest interval de 2 ore, facem un SF (stretch and fold) dupa prima ora: gasiti mai multe informatii despre asta AICI
Dupa doua ore dam forma painii si o asezam in banetoane sau cosuri de lemn tapetate cu panza (daca avem), daca nu o asezam pe hartie de copt direct in tava in care o vom coace si o mai lasam o ora la crescut.
Cu o jumatate de ora inainte de a baga painea la cuptor, dam cuptorul la maxim si pe treapta cea mai de jos asezam o tava de metal goala pe care o lasam la incins.
Dupa o jumatate de ora, crestam painea. Inainte sa o introducem in cuptor clocotim putina apa intr-un ibric si o turnam in tava goala incinsa in prealabil in cuptor in acelasi timp in care introducem si painea (cu o mana bagam tava cu paine, cu alta turnam apa in tava goala).
Inchidem usa cat de repede putem pentru a nu pierde aburii formati si lasam la copt 40-45 min.

https://www.andie.ro/2013/07/11/paine-cu-patru-tipuri-de-cereale-si-cadouri-sanatoase/

Painea trebuie lasata la racit in cuptor vreo 5 minute, apoi scoasa pe un gratar si lasata sa se raceasca complet si abia apoi taiata. Este o paine densa dar pufoasa, hranitoare si care are “acel ceva” ce te face sa vrei mai mult. Eu numai cand ma gandesc cate lucruri bune sunt in ea si deja ma entuziasmez! Cand iese din cuptor are crusta foarte tare, dar apoi devine moale si maleabila.

DSC_0078-copy DSC_0080-copy

Love and intense breads!

LATER UPDATE

Si iata ca avem si castigatorii acestor minunate cadouri! Am facut extragerea si iata ce ne-a afisat dl Random.org:

Cu alte cuvinte, dragele mele Mihaela Soare si Mirela – Ghidul vegetarianului – astept un mail de la voi cu datele voastre de contact! Felicitari si sa va bucuratii de premii!