Mandi: painea cu maia pe care si tu o vei face acasa

41

Misiunea mea in viata e sa conving oamenii ca timpul petrecut in bucatarie e castigat, nu pierdut. Mancarea pe care o faci cu mana ta e mai sanatoasa, mai curata, mai proaspata si mai apreciata pe termen lung decat orice ai putea cumpara: e premisa spre o viata mai buna. Cand am descoperit maiaua, am crezut ca l-am apucat pe Dumnezeu de picior si, in mare parte, nu m-am inselat: beneficiile drojdiei salbatice pentru organism sunt foarte mari. De fapt, sincera sa fiu, cred ca multe probleme digestive provin de la produsele de panificatie din comert, si nu atat din cauza glutenului cat a celorlalte ingrediente foarte dubioase care se strecoara prin ele. Frate, o paine cinstita atata are: apa, sare si faina (uneori nici sare, mai ales daca uiti sa o pui).

Despre beneficiile drojdiei salbatice am mai scris si eu si altii, asa ca nu insistam aici. Imi aduc aminte insa ce greu mi-a fost sa ma apuc sa fac paine cu maia, cum rasfoiam blogul Codrutei cu indarjire dar tot mi se parea cel mai complicat proces din lume. Pana nu m-am dus la un atelier de-ale ei, sa vad eu exact cum e procesul, sa invat de la gurul meu preferat, nu am avut curaj sa incep. Eram pierduta intre notiuni precum “hranire”, “stretch and fold”, “autoliza”, “scoring”, etc., iar ideea de management al timpului ma dadea complet peste cap: cine naiba sa aiba atatea ore la dispozitie sa faca o paine? Un om pasionat, desigur.

Insa nu toti suntem pasionati, sau chiar daca suntem poate nu mai avem timp. Poate avem un program haotic, poate avem cate doi copii, o ruda in spital, un examen important. Ce facem atunci, renuntam la painea cu maia? Mult timp am crezut ca raspunsul este da, insa acum mi l-am schimbat. Sa va zic si de ce. E adevarat, pentru o paine reusita se munceste mult. Trebuie respectati toti pasii aia grei, trebuie sa ai indemanare si experienta. Insa eu, acasa, nu am tot timpul nevoie de o paine care sa arate ca in revista, care sa indeplineasca toate standardele de calitate, sa aiba alveole perfecte, “urechiuse” si micro-crapaturi. Am nevoie de o paine sanatoasa, pe care sa o pot manca linistita, si care sa aiba gustul ala bun care imi aduce aminte de bunici, si care sa nu ma extenueze cand o fac, pentru care sa nu imi sune o mie de alarme si care sa nu fie cantarita la gram si gramulet.

Sper din tot sufletul ca aceasta postare sa nu ii ingrozeasca definitiv si irevocabil pe impatimitii maielei sau pe oamenii de la care am invatat atat de multe! De aia tin sa pun aici un disclaimer: toata nebunia ce urmeaza imi apartine, niciun om intreg la cap nu m-a invatat asa ceva! Tot curajul meu de a ma distanta de la invataturile de baza a pornit dupa ce m-am acomodat cu maiaua. Usor-usor, am inceput sa inteleg ca ea nu trebuie hranita zilnic; cateva luni mai tarziu am inteles ca ea nu trebuie hranita nici macar saptamanal. Acum sunt in etapa in care o hranesc strict atunci cand imi aduc aminte, adica, pe timpul verii (cand nu fac paine din motivul ca ma coc eu in casa), chiar si o data pe luna/o luna jumate. O tin in frigider, in borcanelul ei, si n-are nici pe naiba. Este surprinzator cat de rezistenta e maiaua asta. Evident, cand vreau sa fac paine, o hranesc de vreo doua ori inainte, dar isi revine imediat. In restul perioadelor o hranesc o data pe saptamana, cand de fapt fac si paine.

DSC_0007-copy

Ca sa fiu sincera, painea asta a fost inspirata de Madi (si se numeste Mandi pentru ca asta e numele nostru de cuplu, ca Brangelina sau Bennifer: Madi + Andi  =Mandi), care nu are nici timpul nici nervii necesari sa inteleaga sau sa parcurga procesul complicat al unei paini cu maia. Dorindu-mi din suflet sa o ajut sa aprinda totusi cuptorul pentru ceva bun, m-am gandit la un no-knead bread cu maia (adica o paine cu maia fara framantare) si de acolo am plecat spre inventia finala. In seninatatea din capul meu (in care procentele de brutar nu au ce cauta, pentru ca incarca inutil neuronii), m-am gandit sa folosesc maiaua ramasa de la hranirea maielei mama pentru a face preferment, pe care apoi sa il arunc oarecum la intamplare intr-un bol alaturi de faina, apa si un soaker cu seminte de in, sa las totul asa vreo trei ore, sa adaug sarea si sa le pun in banetoane, apoi sa le mai las vreo trei ore, apoi sa le coc. A mers baaaaa! Practic painea asta se face in 6 ore, din care timpul petrecut de tine langa ea sunt 5 minute la inceput, cand amesteci ingredientele si 10 minute dupa 3 ore, cand adaugi sarea si le pui in forma, plus 5 minute cat le bagi in cuptorul incins. Fara impaturiri, fara autoliza, fara alte etape suplimentare. Detaliez imediat.

Painea Mandi

Ingrediente

    Pentru preferment
  • 50 g maia mama
  • 150 g apa
  • 150 g faina
  • Pentru soaker (seminte hidratate in apa)
  • 50 g seminte de in
  • 150 g apa
  • Pentru aluatul final
  • 320-350 ml apa
  • 700 g faina alba intermediara (minim 650)
  • 120 g faina de secara
  • 1 lingurita sare (sau cata sare doriti voi)

Metoda

  1. Daca tineti maiaua in frigider, hraniti-o o data inainte sa faceti prefermentul (ex. luni dimineata scot maiaua din frigider si o hranesc o data 1:3:3 - 10 g maia mama, 30 g apa, 30 g faina, lasand-o la temperatura camerei pana seara). Luni seara hranesc din nou maiaua, tot 1:3:3, doar ca in loc sa arunc cele 50 g care imi raman din maiaua hranita dimineata le pun in alt borcan si le amestec cu 150 g apa si 150 g faina (obtinand astfel prefermentul), pe care il las la temperatura camerei peste noapte.
  2. Tot atunci fac soakerul: intr-un castron pun semintele de in si apa, acopar cu o farfurie, si las la temperatura camerei pana dimineata, langa bolul cu preferment.
  3. Marti dimineata iau un bol mare (bolul mixerului de masa daca sunteti norocosi) in care amestec prefermentul (350 g), soakerul (200 g), faina (700+120) si apa (320-350 - puteti incepe cu o cantitate mai mica si puteti adauga apoi si mai multa, in functie de cum va cere aluatul, asa, la ochi). Amestec numai cat sa se incorporeze toate cat de cat intr-un fel de aluat. Acopar bolul cu un servet si il uit trei ore intr-un loc ferit de curent si daca se poate usor calduros (gen cuptorul stins).
  4. Dupa trei ore ma reintorc, ii adaug sarea si framant putin cat sa se distribuie bine (ori de mana ori la robot). Impart coca in doua (sau trei), ii dau o forma oarecare (rotunda, batard, cum vreti voi) si o pun cu sigiliul in sus (partea unde am unit aluatul cand am dat forma, sau partea care arata cel mai naspa) in baneton infainat, sau intr-un cos de ratan/lemn/plastic acoperit cu o panza de in infainata. Ideea e sa fie ceva de care sa nu se lipeasca aluatul. Bag fiecare cos intr-o punga de plastic si o leg bine, sa nu intre aerul, apoi hop cu cosul inapoi in cuptorul stins. Las asa inca vreo trei ore.
  5. Apoi scot cosurile, aprind cuptorul si pun pe fundul lui o tava goala de metal (sau alt recipient de metal care nu curge). Dau cuptorul la 240 C si preincalzesc vreo 15-20 minute. Intre timp, dau in clocot un ibric cu apa.
  6. Rastorn painile din cosuri intr-o tava tapetata cu hartie de copt si le tai dupe cum vrea muschiul meu. Si daca se crapa pe unde vor ele, tot bine e, nu ma deranjeaza la gust :)
  7. Imi pun manusile de bucatarie, deschid usa cuptorului, vars apa clocotita (atentie sa nu va ardeti) si inchid repede-repede usa la loc. Iau tava cu paine, bag painea, o las sa se coaca 45 minute. Dupa primele 15 scot tava cu aburi de jos. Voila!
https://www.andie.ro/2014/10/19/mandi-painea-cu-maia-pe-care-si-tu-o-vei-face-acasa/

DSC_0002-copy

Aluatul nu e unul foarte hidratat, se lucreaza usor pentru cineva care e la inceput si oricum, nu e mare branza de facut la el :) Cand ii dati forma, evident, infainati blatul si va ajutati de faina ca sa il puteti manipula fara sa vi se lipeasca de degete.

Ce e nou? Faptul ca am eliminat etapele de autoliza, stretch and fold si framantare intensa. Faptul ca acum poti pune painea la facut intr-o zi de week end in care iti faci treburile prin casa, si ca, daca nu esti acolo la pragul de trei ore, nu se intampla nimic. Cred chiar ca ar putea fi intinsa fermentarea initiala si la 4-5 ore, fara probleme. Mai cred (si o sa experimentez) si ca dupa momentul punerii painii in cosuri ea poate fi retardata in frigider, ceea ce inseamna ca puteti amesteca aluatul seara, dupa trei ore il puneti in cos si apoi peste noapte in frigider, urmand sa coaceti painea dimineata inainte sa plecati la servici. Daca nici asta nu e usor, atunci nu stiu ce altceva ar putea fi :)

E drept – painea asta nu va arata ca painile perfecte pe care le vedeti la brutarii artizani. Poate ca nici nu va avea gustul ala perfect echilibrat si studiat pe care il poate deosebi imediat un cunoscator. Insa cu siguranta va fi o paine excelenta pentru consumul familiei – vreau sa zic ca noi ne-am batut pe ea, atat de gustoasa a fost. De fapt, asta e si ideea – sa fie o paine accesibila pentru absolut oricine. Acum nu va ramane decat sa va procurati maia de la cineva; daca sunteti in Bucuresti, va ofer cu drag din a mea atunci cand o hranesc.

mandi-bread

Imi cer inca o data iertare Codrutei si Ralucai, brutaritele pe care eu le iubesc cel mai mult in lumea asta, si de la care am invatat atat de multe si sper ca nu le-am oripilat definitiv. Vreau doar sa aduc maiaua mai aproape de oameni, de toti oamenii, si pe oameni mai aproape de painea buna. Incepem cu pasi mici!

Love and wild yeast!

Aboneaza-te si primesti gratuit:

- un eBook cu 20 retete vegetariene delicioase + un ghid complet de planificare a meniului saptamanal
- un digest saptamanal cu toate retetele si articolele publicate, astfel incat sa afli toate noutatile fara a-ti incarca prea mult inboxul.

SHARE

41 COMMENTS

  1. Fac paine cu maia de la inceputul anului, cate o paine in fiecare weekend care imi ajunge o saptamana, dar tot asa, fara sa respect o reteta anume, fara sa cantaresc, masor sau sa folosesc ustensile scumpe, doar respectand procesele in linii mari. Diferenta e ca nu folosesc faina din comert, cumpar grau si secara boabe si le macin cu masina de macinat cafea, asa ca iese o paine mai rustica, foarte satioasa, care oricum nu prea are gluten , asa ca n-ai ce sa framanti la ea. De fapt cel mai mult timp imi ia macinatul, pentru ca inca nu-mi permit o moara de cereale. Ah, o varianta pe care o fac uneori e o paine integrala din secara cu nuci. La asta chiar ca nu prea ai ce sa faci, o pui intr-o forma de chec si dupa 1-2 ore la cuptor. Asta vara am facut un expediment cu maiaua: ca sa nu moara de foame in cele 3 saptamani cat am lipsit de acasa am congelat-o. Cand m-am intors am hranit-o de 2-3 ori si si-a revenit. Iar de painea care isi pastreaza gustul bun si dupa 2 saptamani, nu mai zic. Clar e cel mai bun lucru introdus in alimentatia mea anul asta…

    • Anca, din experienta mea de vara asta :)), puteai sa lasi maiaua in frigider trei saptamani fara sa o hranesti si tot ar fi fost bine :)
      Te admir pentru rabdarea de a macina boabe la rasnita de cafea, sincer!! Eu mi-as dori un bol pentru macinat faina de la Vitamix, dar inca nu mi-l permit nici eu… Cert e ca ma bucur de fiecare data cand aud povesti de succes cu privire la maia, atat de mult imi doresc ca lumea sa revina la brutaritul sanatos acasa!
      Chiar ma bucur ca ai scris si ca si tu ai constatat ca se poate face o paine buna si fara prea multe etape, poate asa prinde lumea curaj! Te imbratisez!

  2. Ma bucur cand gasesc cate o reteta cu maia mai simpluta, pentru care nu am nevoie de mult timp. Ia sa ma duc sa hranesc si eu maiaua, ca tare bine arata painica asta ! Tx Andie !

    • Anca, citeste primele 5 articole de AICI. Contin toate informatiile posibile despre ce este maiaua mama si cum se obtine. Codruta a scris mult, dar procesul in sine e foarte simplu. Practic, amesteci apa cu faina in anumite cantitati si, timp de o saptamana, dimineata si seara, “hranesti” acest amestec – adica iei o parte din el si adaugi cantitati noi de apa si faina. Apa si faina fermenteaza, captureaza bacterii sanatoase din aer si, dupa o saptamana-doua, poate actiona ca agent natural de crestere a painii. Maiaua mama se face o singura data, la inceput, apoi se poate pastra in frigider si iei din ea cand ai nevoie sa faci paine. Mult succes!

  3. La intalnirea noastra de joi ma lamentam ca painea cu maia nu e pentru mine si ca nu cred ca o voi face prea curand. Acum nu numai ca retrag ce am spus, ca regret ca am aruncat maiaua (care nu stiu daca mai traia) saptamana trecuta, dar cred ca articolul tau m-a facut sa nu-mi fie frica de ea. Am urat mereu actest paradox: iubesc atat de mult paine facuta in casa, dar mi-e atat de frica de maia… Uff. Articolul tau imi da curaj! Doamen ajuta! :)

    • Praji, o sa fie simplu. Si cand o sa vezi cat de simplu e, o sa te intrebi de ce ai asteptat pana acuma.

  4. De ce in majoritatea retelor de paine se foloseste majoritar faina alba sau intermediara? Cea integrala nu creste, sau e doar o chestie de gust? Sau nu le-am vazut eu pe cele integrale?Merci.

    • Ana, cred ca din ambele motive, depinde pe cine intrebi. Faina integrala intr-adevar, nu e asa elastica (adica nu dezvolta atat de multe retele de gluten) precum cea alba si ca urmare nu creste asa mult si asa frumos. Pentru unii e o chestiune de aspect, pentru altii de gust (sunt persoane care nu suporta faina integrala la gust, sunt altele care nu o suporta pe cea alba).
      Eu personal folosesc combinatie de alba cu secara, pentru ca asa am si gluten mai dezvoltat dar si beneficiile unei faini hranitoare, precum cea de secara.

      • :) Andie, ai vazut “Actorii si salbaticii”? …Cand Marin Moraru spunea “monseur se scrie, monseur se citeste” :) . Asa si eu, am zis, era sa si fac. De retinut ca ce n-am cobinat maia intr-un an de cand am salvat de la Codruta diverse, am actionat insa acum, de lenesa ce sunt, ca m-ai corupt definitiv cu neframantatul si nemuncitul la painea aceasta. :) Prin urmare, facui o maia pe care uitai sa o hranesc la timp si ieri am “sinucis-o”.
        Eu nu ma las. Am facut alta cu alarma pusa la tel. ca sa ma anunte si asa e bine. S-o vad ce face, dar joi plec si ai mei nu se implica.Doar 4 zile si s-o bag la frigider pana luni cand vin? Mai bine o iau cu mine, daca prezinta semne vitale, ce zici?

        • Daca o bagi la frigi cat inca e in facere… eu cred ca slabe sanse. Dar sa ma tii la curent! painea mandi n-are cum sa nu iasa :)

          • am venit aseara zombi. dimineata am scos-o din frigider si saraca a facut bule. m-a si induiosat. dilema a fost cum s-o hranesc, ca de a 5-a zi sau de intretinere? nedublindu-si volumul, am hranit-o ca in a 5-a zi, dar pare cam bosumflata. ne-am zapacit si eu si ea. sa vad ce face pana maine… merci pt timpul investit ca sa citesti cand vorbesc cu mine insami :)

  5. Ioi…tocmai acu am scos din cuptor painicile si am mancat 2felii fierbinti..nu m-am putut abtine!e atat de buna,imi place de nu mai pot.si da,din lipsa de timp eu am bagat aluatul peste seara la frigider si a doua zi l-am facut. E mana cereasca painica asta.intrebare-cum procedez daca vreau sa o fac cu tarate de grau? Tu cum pastrezi painea-la frigider sau la t cam? Multumim de reteta! Te pup

    • Stefana, ce ma bucur! Ma gandeam eu ca va merge si cu retardare la frigider. Cand zici ca vrei sa o faci cu tarate de grau la ce te referi – numai cu tarate de grau? Cu aditie de tarate de grau? Inlocuind secara cu tarate de grau?
      Eu de obicei fac din aluatul de mai sus doua paini mari. Dupa racire, una o bag in frigider, iar una o tin la temperatura camerei, in sac de panza si sacul intr-o punga de plastic. Evident, mananc din cea la temperatura camerei si cand o termin o scot pe cea din frigider. Painea cu maia, fiind naturala, mucegaieste daca o lasi la temp camerei foarte multe zile.

      • Andie draga, ma refeream sa inlocuiesc secara cu taratele de grau dar stiu ca trag si multa apa si mi-e frica sa nu stric aluatul, sa-l fac prea hidratat, nu am idee exact cum vine….

        • Stef, fa odata de doua ori reteta clasica, apoi incepe sa inlocuiesti gradual alba cu integrala. Vezi la ochi cum se modifica si mai adauga apa daca e cazul, putin cate putin. Cand stii cum trebuie sa arate aluatul final atunci iti vei da seama si cata apa sa mai pui. Te pup.

  6. Gata, m-ai motivat sa pornesc pentru a treia oara pe drumul fabricarii de maia. Prima data mi-a iesit superb, dar mi-a fost aruncata la gunoi din greseala. A doua oara a fost destul de ciudata, painicile nu prea cresteau. Acum, a treia oara, trebuie sa fie cu succes, iar articolul tau merge direct in bookmarks. Iti multumesc!

    • Anca. Trebuie. Pai ce facem aicea? A doua oara poate ai avut ghinion, dar sigur o sa-ti iasa. Painea asta Mandi e geniala, eu o fac pe repeat si cred ca va fi greu sa ma convinga cineva de acum inainte ca etapele clasice (stretch and fold, autoliza, pre-shape) sunt necesare. E atat de simplu asa!

  7. Fac paine cu maia de un an jumatate, cu retetele Codrutei. A durat mai mult pana m-am hotarat sa fac maiaua (mi se parea foarte complicat, desi am constatat ca nu este), apoi a devenit rutina de sambata. Coc 4-6 paini care ne ajung uneori si 2 saptamani (le tai in jumatate si le tin la congelator). Reteta ta o sa o dau mamei, de mult o tenteaza si pe ea, dar nu are rabdare sa parcurga toti pasii, asa ca painea Mandi se potriveste perfect.

    • Cristina, si eu la fel am simtit – ca era foarte complicat, dar cand m-am apucat mi-am dat seama ca nu e. Painea asta exact pentru aia e – cand nu ai timp sau nu ai curaj sa te apuci de paine cu maia, asta e un inceput foarte bun. E pentru oamenii care vor sa manance paine cu maia, nu e pentru cei care vor rezultate perfecte si consistente. Eu sunt foarte multumita de ea, de cand am perfectionat reteta nu am mai incercat alt fel :) Azi am facut si cu faina integrala de alac.

  8. Buna Andie, sunt foarte interesata de aceasta reteta, dar am unele nelamuriri. Ce rol are tava de metal? De ce se lasa 15-20 min goala in cuptor?Daca folosesc vasul roman (care se tine umplut cu apa 30 min inainte de a fi bagat in cuptor) imi mai trebuie tava de metal?Multumesc

    • Cristina, tava de metal are rolul de a crea aburi. Cand torni apa clocotita in tava incinsa, se fac aburi, iar aburii fac crusta painii. Nu stiu cum e vasul roman, deci nu stiu ce sa iti spun. Fara aburi mie nu mi-a iesit crusta cum trebuie, asa ca te sfatuiesc sa nu renunti la idee si sa ai grija sa nu te arzi :)

  9. Datorita acestei retete am prins curaj sa-mi construiesc maiaua mea. Multumesc! E prima mea paine cu maia si e minunata.
    Recunosc ca nu am respectat intrutotul reteta, am pus 180 g faina de spelta alba + 520 g faina integral de grau + 120 g faina de secara. Stiam ca risc dar nu sunt fan faina alba.
    Poate nu a iesit cea mai estetica paine, in niciun caz nu arata asa frumos ca a ta, e cumva rustica, dar gustul…. o nebunie.
    Multumesc! M-am convertit la paine cu maia!

    • Cristina, asta e lucrul care ma face cel mai fericita – sa aud ca din ce in ce mai multa lume incepe sa faca acasa, pentru familie, paine cu maia. Ca lasam deoparte drojdiile chimice si alte ingrediente necunoscute, si facem ca lucrurile sa fie simple. Te imbratisez si-ti doresc mult succes de acum incolo!

  10. o-la-laaaa, maia și semințe de in fără tot balamucul cu foldingul și bibilitul? pfuai dă mine, fug să scot maiaua din frigider!

  11. Buna, vreau si eu sa fac paine cu maia; ai zis ca daca suntem din Bucuresti ne putem intalni sa ne dai maia? Se poate plzzzzz?
    Deocamdata fac paine la masina cu drojdie cumparata, e ok, dar vreau o paine si mai buna :)
    Saau care e reteta de maia?
    Mersi,
    Irina

  12. Arata fenomenal ! Imi poti spune ce tip de baneton folosesti ? Dimensiunea si pentru ce gramaj este ? Nu de alta, dar mi-am luat si eu la un moment dat si parca n-au forma asa frumoasa :) Tot caut sa ma combin cu unii si altii sa comandam de pe brotformen24 si nu gasesc….Mercic,

  13. Draga Andie, nu pot decat sa laud inspiratia pe care ai avut-o cu aceasta reteta! M-ai cucerit definitiv de partea painii cu maia.

    Eu am simplificat reteta si mai mult. Dupa ce am pus sarea, am asezat painea direct in tavi de cozonac si am lasat-o pana seara, cand am pus-o la cuptor. A iesit foarte buna. Dupa succesul de sambata, luni am repetat experienta cu alte doua painici.

  14. Maiaua asta se pune în loc de drojdie? O să mă duc la țară să iau rețetă sigură de pâine bună. Mă cam pune pe gânduri exprimarea voastră, cu maiaua care ba trăiește, ba se sinucide, te pomenești ca se plimbă noaptea prin casă şi sare la gât.

    • Da, maiaua asta se pune in loc de drojdie. Folosim expresii precum “traieste” sau “moare” pentru ca exact asta este realitatea stiintifica: maiaua contine colonii de lactobacili – adica bacterii, in limbaj simplu – care, daca traiesc si se inmultesc, asigura cresterea painii, daca mor, atunci in mod evident nu mai pot face asta. Te poti duce la tara sa iei o “reteta sigura” dar te asigur ca functioneaza fix dupa aceleasi principii stiintifice. Asta e, nu ne putem pune intre om si obiectiile terminologice.

  15. Buna! Incerc sa mananc sanatos de ceva vreme si sa slabesc. Si din cauza asta vreau sa evit alimentele procesate si modificate. Tot caut retete de paine integrala, dara as vrea fara faina alba. Daca fac paine de casa o pot face fara faina alba, adica numai din faina neagra, faina de secara, tarate de grau si seminte? Astept raspunsul tau.

    • Elena, sigur ca se poate! Trebuie doar sa gasesti o reteta potrivita. Nu va creste asa mult ca cea alba, insa va iesi o paine foarte gustoasa si sanatoasa. Daca vrei sa slabesti, recomandarea mea e sa renunti cu totul la paine o perioada, de fapt sa reduci consumul de carbohidrati in general (paine, paste, cartofi, orez).

  16. […] scoaterii din cuptor. Puteti incerca oricare din retetele mele preferate: painea cu seminte sau painea Mandi sau orice alta reteta va taie capul sa incercati, important e sa intelegeti sistemul. Ideal ar fi […]

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.