Lemon macs (VIDEO)

42

SCROLL DOWN FOR VIDEO TUTORIAL IN ENGLISH!

De cand am inceput sa fac perfect macs, foarte multi dintre voi imi scrieti in cautare de know how. Oricat de mult as incerca sa explic pe blog care e procesul de productie, uneori imi scapa mici detalii, idei sau ponturi. Tocmai pentru ca ne plac atat de mult macaronsii, m-am gandit ca prima reteta video de pe blog sa fie cu si despre ei, mai ales ca azi e Dragobetele si trebuie sa daruim iubire, nu?

Incepem cu o portie de lemon and lime macs umpluti cu ganache de ciocolata (ciocolata neagra min 70% cacao topita pe bain marie).

lemon macsInca de la inceput as vrea sa admirati suportul pe care mi l-a daruit draga de Cata si pe care mi l-a pictat Andreea de la Neverland. How awesome is it? Bai ce-mi place ca prietenii mei sunt asa misto!

DSC_0025copy

Lemon macarons

Lemon macarons

Ingrediente

  • Pentru macarons
  • 1.5 albusuri de ou
  • 1 praf sare
  • 50 g zahar alb
  • 75 g midale crude fara coaja macinate
  • 115 g zahar pudra cumparat
  • coaja de la 2 lamai, sau 1 lamaie si 1 lime
  • colorant galben
  • Pentru crema
  • 1 ciocolata neagra peste 75% cacao
  • 1 lingura smantana pentru frisca

Metoda

    Pentru macs
  1. Intr-un procesor mixam bine migdalele crude pana devin faina. Adaugam zaharul pudra si mai mixam o runda.
  2. Mixam albusurile cu un praf de sare pana se intareste putin bezeaua si incepe sa faca varfuri.
  3. Incepem sa adaugam zaharul alb, lingura cu lingura, pana se incorporeaza complet iar bezeaua devine lucioasa si foarte tare.
  4. Adaugam coaja de lamaie si colorantul si mixam inca putin cat sa incorporam.
  5. Trecem amestecul de zahar pudra si migdale printr-o sita in bolul cu bezeaua colorata.
  6. Cu ajutorul unei spatule incepem sa incorporam pudra cu miscari circulare, de sus in jos, si de rotire pentru a curata peretii vasului din cand in cand. Consistenta pe care o dorim este aceea de lava groasa curgatoare.
  7. Turnam compozitia intr-un pos cu dui rotund si formam macarons intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lasam sa se usuce minim 30 minute, pana prind o crusta tare deasupra, pe care o incercam din cand in cand cu degetul.
  8. Coacem la cuptorul preincalzit cu ventilatie la 140 C timp de 7 minute, iar apoi la 120 C inca 5-6 minute.
  9. Scoatem din cuptor si lasam sa se raceasca complet inainte de a incerca sa ii desprindem din tava.
  10. Pentru crema
  11. Topim ciocolata si smantana la bain marie (pe baie de aburi). Cand se raceste si se ingroasa putin, o punem intre doua carcase de macarons, rasucind usor sa creem aderenta.
https://www.andie.ro/2013/02/24/lemon-macs-video/

DSC_0024-copy DSC_0026-copyAromati, proaspeti, gustosi – mind blowing!

DSC_0029-copyIar mai jos, reteta video :) Sper sa va placa si sa intelegeti ca sunt doar o amatoare – am filmat cum am putut eu mai bine, tinand cont ca a trebuit sa ii si fac :) Cu mare drag o dedic doamnei Laura Laurentiu, care a fost cea care m-a inspirat si motivat sa ma pun pe treaba!

And don’t forget to subscribe to my channel :)

Love and lemon macs!

Aboneaza-te si primesti gratuit:

- un eBook cu 20 retete vegetariene delicioase + un ghid complet de planificare a meniului saptamanal
- un digest saptamanal cu toate retetele si articolele publicate, astfel incat sa afli toate noutatile fara a-ti incarca prea mult inboxul.

SHARE

42 COMMENTS

  1. Foarte tare video-ul! :) Daca as avea cuptor destept, acum m-as pune sa fac macs :). Cel mai mult mi-a placut partea cu cuptorul. Foarte fain s-a vazut procesul de coacere! :*

  2. Supercalifragilistic! Si totul gata in numai 4:44!! :)
    Cele mai bune macarons le-am mancat in Baia Mare, cele mai bune macarons pe care le voi manca sper sa iasa din mana mea; sunt nerabdator sa-l pun pe noul membru al familiei pe care-l asteptam de mult (my precioussssss B-to the-R-to the-A-to the-U-to the-N-ie) si pe care l-am adus acasa abia azi-noapte, la treaba. Daca aveam migdale decojite, deja mirosea a faina de migdale pe-aici, dar… lipsa.
    Felicitari pentru primul tau filmulet, sa ne mai tot incanti! (ai filmat cu D5000-ul?)
    Now, to look for that perfect first recipe for my Braunie..

    • “Decat” 4:44! :) Ce ma bucur ca ti-a placut …
      Au em gi, au em gi: long live Braunie!!!!! O sa-l iubesti, dupa cum ai vazut si pe filmulet isi face treaba perfect – iti vine sa crezi ca eu il am pe al meu din primavara 2009 (adica 4 ani) si cutitul e la fel de sharp si misto ca-n prima zi? Nu stiu zau cum o sa faci sa alegi o prima reteta… pff… esti cu raw-ul? Poti sa incerci ceva trufe raw, asta asa ca sa-i flexezi muschii. Plus ca-s aromate si mananci fara oprire si fara remuscari.
      Stii ca daca nu ai migdale decojite ele se pot decoji super usor in casa, nu? Pur si simplu pui migdalele crude in apa fierbinte, le lasi cateva minute, le scurgi, si apoi le iei cojile cu mana, ca ele se desprind pur si simplu ;)
      Am filmat cu D5000-ul, de uni stii?? Cum ti-ai dat seama? Am spus eu pe undeva si intre timp m-am senilizat?

      • Sunt si cu raw-ul si la niste trufe ma gandeam si eu, dar nu aveam toate ingredientele prin casa.
        Super tare cu decojitul migdalelor, nu stiam, 10x! M-am si apucat de macarons dupa asta, dar mai tarziu spre miezul noptii abandonat, intrucat neavand cantar electronic (mi l-am promis la leafa) nu am putut estima prea bine cantitatile si am si pus zaharul peste prea multa faina de migdale. Nu-i nimic, aseara am luat-o de la inceput si am invatat mai multe lucruri: 1. migdalele in apa oparita au nevoie doar de maxim 30 secunde pentru a le putea scoate apoi coaja; 2. ar fi bine sa fie super maxim uscate inainte sa le pun in blender; 3. bolul tau de mixer e de 500 ml :)); 4. sa-mi iau naibiului un “pos cu dui” mai de Doamne-ajuta; 5. macaronsii n-o sa-mi iasa ever (desi am sa mai incerc macar odata.. candva), never, in cuptorul meu pa’ gaz, cu tot termometrul meu de cuptor achizitionat special pt asta si altele. Ce procedeu foloseau oamenii de sute de ani mai inca de descoperit (ca sigur nu aveau cuptoare electrice cu ventilatoare prin ele). Asadar, la urmatorul tau atelier de macarons (si nu numai) trece-l pe subsemnatu’ pe lista.
        De unde stiu de D5000-ul tau? Ah… pai… aim uacing iu.

        • Oh Doamne. Cum de niciodata nu reusesc sa-ti explic totul pana la capat, tocmai tie, singurul meu stalker >:D< Indeed, migdalele trebuie tinute maxim 1 min, apoi decojite, apoi scurse si uscate foarte bine pe un servet de hartie. 1. NU te apuci niciodata de macs fara cantar. :) 2. Ai ghicit-o si cu bolul 3. Posul e separat, duiul e separat, acum se gasesc peste tot, merge si cu o punga din aia ziplock (ideea e sa fie mai tare) in care pui compozitia, o inchizi (sau nu), apoi o tai la un colt, mai intai putin, apoi mai mult - in functie de preferinte. Pe acolo curge compozitia in forma rotunda si frumoasa. 4. Nici eu nu stiu cum faceau macarons inainte fara cuptoare electrice. Cel mai probabil aveau un sclav cu o frunza de palmier care functiona pe post de venitlatie. 5. Nu stiu cand oi face atelier de macs, dar ar fi visul vietii mele (culinare) alaturi de atelierul de cupcakes. Ci ti pup, ca meriti, fiind unul din putinii barbati pe raw pe care ii cunosc. And apparently proud too.

  3. am citit reteta ssi apoi am vizionat video ul .
    amazing, wonderful, beautiful…
    in afara de munca ta sa stii ca ai postat un filmulet incantator, eu una agreez foarte mult aceasta forma de prezentare, nu ca as fi vreo experta, insa intotdeauna imaginile au insemnat mai mult decat o voce, daca mi permiti sa spun asta :)
    te felicit , the show must go on, cu filmuletele amore!

    • Aurelia, tare mult ma bucur, aveam emotii. E o prima incercare, va rog doar sa aveti rabdare cu mine ca si eu abia acum testez. Oricum, parerea voastra e foarte importanta, caci daca sunt lucruri pe care ati vrea sa le fac/zic/schimb, eu sunt tare deschisa la sugestii!
      Te imbratisez cu drag si la tot mai multe imagini frumoase impreuna!

  4. Felicitari pentru filmuletz, este amazing!!! Cred ca s-a facut anu’ de cand vreau sa incerc si n-am avut curaj! Acum simt ca pot :)))). Multumesc mult! Esti geniala!

  5. Andie, data viitoare sa iti pui rochita aia draguta cu buline si sa te pui si tu in fata camerei :) Sunt sigura ca ai charmul necesar, se vede din cum scrii. Cine stie, poate in viitor o sa ai si emisiunea ta :)
    Un singur lucru voiam sa iti spun, nu e o critica, ci asa mi se pare mie :) Cand zici “macs” ma duce gandul la un laptop Mac :))) dar cand zici “macarons”… incepe o muzica frantuzeasca care ma duce plutind la Paris ;)

    • Draga mea, mi-ar placea tare mult, numa’ ca vezi tu, eu am un obiectiv fix care nu permite un cadru asa larg, una la mana. Doi la mana, sonorul ar fi praf, pentru ca nu am echipament special. Poate intr-o zi, cine stie? Cand iti doresti ceva Dumnezeu materializeaza, io asa zic.
      Ai dreptate cu mac/macaron – eu chiar am un mac si cateodata cand vorbesc de el/ei iubi nu mai face diferenta :)) Doar ca mi-e asa lene sa scriu macarons! Desi ar merita, saracii de ei, ca-s francezi, si-astia-s nationalisti! Te pup Mihaela, si multumesc de sugestii!!

    • Draga mea, eu folosesc colorant Wilton lichid, si pun cam un varfulet de scobitoare. Insa depinde de cat de intensa vrei culoarea, asa ca nu iti pot da o cantitate. Ce te sfatuiesc e sa incepi cu putin, sa mixezi, iar daca nu e culoarea dorita sa mai adaugi. Ca daca adaugi mult din prima nu mai poti lua din el. Cu drag!

  6. super!multumesc mult pentru raspuns!in weekend eu si prietena mea Veronica iti testam reteta minunata!revenim cu poze!:))

  7. Esti dementiala, iti jur! Te iubesc maxim! Mi-au dat lacrimile la clipuletul asta al tau. Iar sotul meu are si el lacrimi, dar de la ras, ca ma vede in ce hal m-a adus filmuletul:)) Nu-i vine sa creada ce reactie am avut! Sunt o sentimentala! :D Iar tu, o minunata!!!

    • Chiar ca esti! Dar de asta esti tu atat de speciala si minunata si-mi vine mie sa te fur si sa te tin la mine acasa inchisa intr-o sticluta parfumata :))

  8. Buna Andie,
    din cantitatile astea cam cati macarons ies? vreau sa fac si eu de craciun si am cumparat 500 gr migdale :)))) nu stiu de ce am avut impresia ca trebuie mai multe. As fi vrut s astiu ca idee cam cate ies din cantitaile astea ca sa stiu de cate ori sa le dublez :D merci :) madalina

  9. Draga Andie,
    Iti multumesc pentru retete! Sunt o sursa constanta de inspiratie iar sfaturile care le insotesc sunt, la randul lor, nepretuite. Ma tot intreb insa de ceva timp unde/cum se pastreaza macaronsii si cat rezista ei (cu si fara crema). Sigur ca, daca sunt destinati direct consumului, nu au cum sa reziste mai mult de 1-2 zile nemancati :) insa daca vreau sa ii pregatesc pentru o petrecere, ma intereseaza cu cat de mult timp inainte ii pot gati. Ma poti ajuta, te rog, cu elucidarea acestui “mister”?
    Multumesc,
    Vio

    • Vio, ce intrebare buna. Eu sincer nu am fost nevoita sa ii pastrez prea mult timp, pentru ca de obicei fac sa ii dau. Am citit insa foarte mult pe tema si ce iti pot spune e asa: atat cu crema cat si fara crema se zice ca pot fi congelati fara probleme cateva luni, apoi dezghetati in frigider si mancati. Cand fac pentru mine acasa, ii tin in frigider intr-o cutie acoperita, dar nu ermetic-ermetic, pentru ca am observat ca au tendita sa se inmuaie si se alege praful de ei.
      Pentru petreceri, ii poti face cu cateva zile inainte, si ii poti tine la temperatura camerei (doar carcasele), fara crema, intr-o cutie de plastic acoperita cu servet sau hartie sau cu un capac lejer timp de cateva zile – 2-3 sa zic. Cu o zi inainte de livrare pui crema si ii tii peste noapte la frigider. Asta e toata intelepciunea mea deocamdata, daca ma mai destept intre timp iti zic :)

  10. Multumesc, Andie! Nepretuite indicatiile tale, asa o sa fac.
    Inca o data multumesc si iti doresc o primavara frumoasa cu multe proiecte dulci minunate!

    • Ce ma bucur! Adevarul e ca e super testata si perfectionata – daca prestatorul e suficient de atent, n-ar trebui sa aiba esecuri. Te pup si multumesc ca ai incercat!

  11. Andie ,poate nu am fost atenta desi am tot citit …Cum setezi cuptorul ?Cu ventilatie? Deocamdata am facut la cel pe gaz si mi-au iesit desi am si rateuri.La cate o tava ii vin dracii.

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here